想要一個(gè)不開裂的輕乳酪蛋糕最關(guān)鍵的是蛋白的打發(fā)不能過干，打發(fā)過干的蛋白烤起來蛋糕表面就會(huì)裂開，而且烤箱的溫度掌控也很重要。烤箱溫度過高令蛋糕迅速的膨脹導(dǎo)致裂開，這款蛋糕是需要慢慢的烤，這樣口感就會(huì)很綿密。

每一次我烤這款蛋糕時(shí)消耗的非常快，相比起來奶油蛋糕先生更喜歡吃這款輕乳酪蛋糕，而且做法也簡單。

輕乳酪蛋糕主料

奶油奶酪···············280G
牛奶···············113G
低筋粉···············56G
細(xì)砂糖···············100G
黃油···············68G
雞蛋···············338G
9寸模具
輕乳酪蛋糕 - 蛋糕不開裂入口即化的做法步驟

1. 奶油奶酪提前室溫，將奶油奶酪、牛奶隔熱水加熱攪拌至無顆粒，熱水的溫度不宜煮沸。

2. 奶油奶酪攪拌至無顆粒后放入黃油，攪拌至黃油融化后立即離火

3. 等待奶油奶酪糊降溫。

4. 分次加入蛋黃，攪拌至順滑后再加入另一個(gè)蛋黃。

5. 蛋黃全部加入后篩入低筋粉。

6. 用刮刀將低筋粉與奶油奶酪糊拌均勻至無顆粒。

7. 預(yù)熱烤箱上下火150度，把蛋白打至魚眼泡大小后分3次加入細(xì)砂糖，將蛋白打發(fā)成濕性發(fā)泡，切記不能打發(fā)的太硬否則蛋糕烤起來就會(huì)開裂。

8. 取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黃糊里，用切拌模式翻拌均勻。

9. 最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至無顆粒

10. 將蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震兩下消除大氣泡。

11. 烤盤底下倒入適量的開水，在烤盤上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中層烤70分鐘，由于蛋糕是9寸的所以烤的時(shí)間比較長，一旦蛋糕表面上色后必須蓋上一張錫紙。如果當(dāng)中烤盤的熱水少了就必須添加些熱水繼續(xù)烤。

12. 蛋糕烤好后在烤箱里等待降溫至不燙手時(shí)即可取出放入冰箱冷藏最少4小時(shí)再食用。

13. 成品。

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