蛋糕從專業(yè)角度蛋糕可以分為3大類: 一、面糊類蛋糕:(磅蛋糕,果粒蛋糕,)又稱重奶油蛋糕類. 二、乳沫類蛋糕:(海綿蛋糕,天使蛋糕,蛋黃小海綿,蜂蜜蛋糕) 三、戚風(fēng)類蛋糕 *另外還有一些蛋糕是混合了兩類的特色屬于混和型蛋糕 一、面糊類蛋糕: 是以油脂,砂糖,和面粉為主要材料。借助油脂和和砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,是蛋糕達(dá)到膨發(fā)的效果。這就是它最基本的概念了。 所以大家看到這個(gè)蛋糕往往都是高油脂的,但是油脂的作用也是顯而易見的,所以不能認(rèn)為這種固體油脂含量過高而減少它。任何一種蛋糕的材料配比都要遵循這種固定的原則,也是液體食用油所不能代替的。這種蛋糕制作過程油脂溫室軟化和打發(fā)是關(guān)鍵,所以也是做蛋糕的基礎(chǔ)課程,還有蛋汁的加入不可操之過急,如果產(chǎn)生油水分離做出來(lái)的蛋糕就不松軟了。 我寫下簡(jiǎn)單步驟,大家有個(gè)概念上的直觀認(rèn)識(shí) 總結(jié)起來(lái)就是: 1.油脂溫室軟化+糖鹽打發(fā)-- 2.打蛋器攪拌的同時(shí)蛋分n次加入+奶水慢慢加入-- 3.停止攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)篩入面粉-- 4.橡皮刀拌均入模子 二、乳沫類蛋糕: 是以蛋,糖,面粉為主要材料,借助蛋和糖的打發(fā),拌入充分的空氣,使蛋糕達(dá)到膨脹松軟的效果。(海綿蛋糕就是典型的代表,除此之外還有蜂蜜蛋糕,蛋黃海綿和天使蛋糕) 一般都是全蛋打發(fā),也有分蛋打發(fā)(法國(guó)海綿)。有時(shí)也可以加黃油,有時(shí)也可以加液體色拉油,有的海綿沒有油脂成分。 簡(jiǎn)單步驟: 一、全蛋打發(fā)的海綿: 1.蛋溫室加糖(隔水加熱攝氏42度)打發(fā)-- 2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均-- 3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)-- 4.以橡皮刀拌均入模 二、分蛋打發(fā)的海綿:(法國(guó)海綿) 1.蛋黃+糖鹽(隔水加熱攝氏40度)打發(fā)-- 2.蛋白打發(fā)(干性)-- 3.混合蛋白和蛋黃篩入面粉-- 4.加入其他(色拉油,奶水香精等)-- 5.以橡皮刀拌均入模 三、戚風(fēng)類蛋糕: 它是混合以上兩種的做法,有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來(lái)的。改變了乳沫類的組織和顆粒,而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區(qū)別在于:戚風(fēng)里面一定要有一液體色拉油的,只打發(fā)蛋白,不打蛋黃。水和液體色拉油的比例稍高,液體成分多,所以有的時(shí)候需要baking powder來(lái)助發(fā),(不一定非要加,只要嚴(yán)格按照操作步驟,完全可以做成純天然的)。出爐一定要倒扣。因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊水分較高,在烤制過程中要沿著烤模往上膨脹,所以烤盤選用比較嚴(yán)格,一定要用受熱均勻的鋁質(zhì)模子。 簡(jiǎn)單步驟: 1.蛋黃+糖+奶水+色拉油+香精等打均勻---- 2.篩入面粉-- 3.蛋白打發(fā)(干性)-- 4.取1/3蛋白加入蛋黃糊,再全部混合均勻-- 5.倒入烤戚風(fēng)的模子震出氣泡 最后混合型的,一般來(lái)說乳酪蛋糕都屬于混合型的,還有一種發(fā)酵蛋糕(yeast cake )很特別,發(fā)酵蛋糕吃起來(lái)有點(diǎn)像甜面包,也有點(diǎn)像發(fā)糕。
全國(guó)優(yōu)秀花店花藝展示
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建德梅城花店--浙江省杭州市建德市杭州建德
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送花祝語(yǔ)參考:
1.愿上帝永遠(yuǎn)站在你的身后。我也會(huì)。
2.你這一生既有隨處可棲的江湖 也有追風(fēng)逐夢(mèng)的驍勇!
3.生日快樂,愿你恣意生長(zhǎng),勇敢追尋心之所向!以夢(mèng)為馬,不負(fù)韶光。
4.生日值得紀(jì)念,因?yàn)樽阅且豢唐,許多東西在冥冥中,有了一種重新的安排,包括你我的相遇、相識(shí)、相愛,讓我們彼此珍惜!
5.對(duì)你的這一份愛意深深埋藏于心底,整整澎湃了一個(gè)世紀(jì)的輪回,直到相聚的日子來(lái)臨,才洶涌成鮮麗欲燃的熾情,我最親愛的你生日快樂!
6.小寶貝!今天是你的生日!開不開心阿?是不是收到好多禮物呢?我這里還有一份祝福要給你呢!祝福你越張?jiān)狡量蓯郏∩湛鞓罚?
7.生活里的你:坦誠(chéng)、帥氣!友誼里的你:真誠(chéng)、給力!生日里的你:幸福、甜蜜!我要把特別的祝福專遞給你,只愿今天你的開心、喜氣!知己、知己,一起共享蛋糕的溫馨、鮮花的美麗,還有那耳邊的呢喃和私語(yǔ)!親,生日快樂,愿你心想事成、吉祥如意!
8.一向以來(lái)有句話想對(duì)你說,但苦于沒有機(jī)會(huì),今日我最后鼓起勇氣…………生日快樂!
9.郵遞員蹬了很久的自行車把一封生日賀卡送到護(hù)林員手里,他喋喋不休的抱怨這個(gè)地方是多么的偏僻,護(hù)林員實(shí)在忍不住了:你再不閉嘴,我就要訂報(bào)紙了!
10.人生給我最大的財(cái)富,就是遇見你在那個(gè)時(shí)候的性格。從那時(shí)起,雖然我們千里迢迢南北,山河卻總能在我們心中翻來(lái)覆去。因?yàn)槲覀冎,有一種感覺,有一顆心,和一千里。因此,有時(shí)我們很少聯(lián)系,但問候已經(jīng)在我們的心中循環(huán)。然而,今天,我不得不說:“生日快樂”
11.未來(lái)的每一步一腳印,踏著彼此夢(mèng)想前進(jìn),盡管前面風(fēng)吹雨淋,也要握緊你的手心。
12.因?yàn)槟愕恼Q生,使這一天別具意義,也顯得分外美麗!只是一個(gè)小小的問候,卻是一個(gè)濃濃的真意!祝36歲生日快樂!
13.引一縷清風(fēng),為您帶去輕松;采一縷陽(yáng)光,為您送去芬芳;掬一捧清水,為您消去疲憊;發(fā)一條微信,為您奉上祝福
14.姐,生日快樂。今天你最美,最白,腿最細(xì),身材最好。祝你早日嫁人,兒孫滿堂,畢竟已經(jīng)年紀(jì)這么大了。
15.寄一份問候,字字句句都是幸?鞓罚鸵淮钌畹淖8,分分秒秒都是平安吉祥,傳一份濃濃的心意,點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是萬(wàn)事如意,祝福姐姐生日開心快樂!
發(fā)布時(shí)間:2016/11/14 9:05:00
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