教你做蛋糕系列------蛋糕基礎(chǔ)：蛋糕分類

更新時(shí)間：2025/12/10 12:28:08 / 發(fā)布：花城鮮花網(wǎng)

蛋糕從專業(yè)角度蛋糕可以分為3大類：
一、面糊類蛋糕：（磅蛋糕，果粒蛋糕，）又稱重奶油蛋糕類.
二、乳沫類蛋糕：（海綿蛋糕，天使蛋糕，蛋黃小海綿，蜂蜜蛋糕）
三、戚風(fēng)類蛋糕
*另外還有一些蛋糕是混合了兩類的特色屬于混和型蛋糕

一、面糊類蛋糕：

是以油脂，砂糖，和面粉為主要材料。借助油脂和和砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，是蛋糕達(dá)到膨發(fā)的效果。這就是它最基本的概念了。
所以大家看到這個(gè)蛋糕往往都是高油脂的，但是油脂的作用也是顯而易見的，所以不能認(rèn)為這種固體油脂含量過高而減少它。任何一種蛋糕的材料配比都要遵循這種固定的原則，也是液體食用油所不能代替的。這種蛋糕制作過程油脂溫室軟化和打發(fā)是關(guān)鍵，所以也是做蛋糕的基礎(chǔ)課程，還有蛋汁的加入不可操之過急，如果產(chǎn)生油水分離做出來的蛋糕就不松軟了。
我寫下簡(jiǎn)單步驟，大家有個(gè)概念上的直觀認(rèn)識(shí)
總結(jié)起來就是：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發(fā)--
2.打蛋器攪拌的同時(shí)蛋分n次加入+奶水慢慢加入--
3.停止攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)篩入面粉--
4.橡皮刀拌均入模子

二、乳沫類蛋糕：

是以蛋，糖，面粉為主要材料，借助蛋和糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達(dá)到膨脹松軟的效果。（海綿蛋糕就是典型的代表，除此之外還有蜂蜜蛋糕，蛋黃海綿和天使蛋糕）
一般都是全蛋打發(fā)，也有分蛋打發(fā)（法國(guó)海綿）。有時(shí)也可以加黃油，有時(shí)也可以加液體色拉油，有的海綿沒有油脂成分。
簡(jiǎn)單步驟：
一、全蛋打發(fā)的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發(fā)--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
二、分蛋打發(fā)的海綿：（法國(guó)海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發(fā)--
2.蛋白打發(fā)（干性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模

三、戚風(fēng)類蛋糕：

它是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區(qū)別在于：戚風(fēng)里面一定要有一液體色拉油的，只打發(fā)蛋白，不打蛋黃。水和液體色拉油的比例稍高，液體成分多，所以有的時(shí)候需要baking powder來助發(fā)，（不一定非要加，只要嚴(yán)格按照操作步驟，完全可以做成純天然的）。出爐一定要倒扣。因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊水分較高，在烤制過程中要沿著烤模往上膨脹，所以烤盤選用比較嚴(yán)格，一定要用受熱均勻的鋁質(zhì)模子。
簡(jiǎn)單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油+香精等打均勻----
2.篩入面粉--
3.蛋白打發(fā)（干性）--
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風(fēng)的模子震出氣泡

最后混合型的，一般來說乳酪蛋糕都屬于混合型的，還有一種發(fā)酵蛋糕（yeast cake )很特別，發(fā)酵蛋糕吃起來有點(diǎn)像甜面包，也有點(diǎn)像發(fā)糕。

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送花祝語(yǔ)參考：

1.愿上帝永遠(yuǎn)站在你的身后。我也會(huì)。

2.你這一生既有隨處可棲的江湖也有追風(fēng)逐夢(mèng)的驍勇!

3.生日快樂，愿你恣意生長(zhǎng)，勇敢追尋心之所向！以夢(mèng)為馬，不負(fù)韶光。

4.生日值得紀(jì)念，因?yàn)樽阅且豢唐�，許多東西在冥冥中，有了一種重新的安排，包括你我的相遇、相識(shí)、相愛，讓我們彼此珍惜！

5.對(duì)你的這一份愛意深深埋藏于心底，整整澎湃了一個(gè)世紀(jì)的輪回，直到相聚的日子來臨，才洶涌成鮮麗欲燃的熾情，我最親愛的你生日快樂！

6.小寶貝！今天是你的生日！開不開心阿？是不是收到好多禮物呢？我這里還有一份祝福要給你呢！祝福你越張?jiān)狡量蓯�！生日快樂�?

7.生活里的你：坦誠(chéng)、帥氣！友誼里的你：真誠(chéng)、給力！生日里的你：幸福、甜蜜！我要把特別的祝福專遞給你，只愿今天你的開心、喜氣！知己、知己，一起共享蛋糕的溫馨、鮮花的美麗，還有那耳邊的呢喃和私語(yǔ)！親，生日快樂，愿你心想事成、吉祥如意！

8.一向以來有句話想對(duì)你說，但苦于沒有機(jī)會(huì)，今日我最后鼓起勇氣…………生日快樂！

9.郵遞員蹬了很久的自行車把一封生日賀卡送到護(hù)林員手里，他喋喋不休的抱怨這個(gè)地方是多么的偏僻，護(hù)林員實(shí)在忍不住了：你再不閉嘴，我就要訂報(bào)紙了！

10.人生給我最大的財(cái)富，就是遇見你在那個(gè)時(shí)候的性格。從那時(shí)起，雖然我們千里迢迢南北，山河卻總能在我們心中翻來覆去。因?yàn)槲覀冎�，有一種感覺，有一顆心，和一千里。因此，有時(shí)我們很少聯(lián)系，但問候已經(jīng)在我們的心中循環(huán)。然而，今天，我不得不說：“生日快樂”

11.未來的每一步一腳印，踏著彼此夢(mèng)想前進(jìn)，盡管前面風(fēng)吹雨淋，也要握緊你的手心。

12.因?yàn)槟愕恼Q生，使這一天別具意義，也顯得分外美麗！只是一個(gè)小小的問候，卻是一個(gè)濃濃的真意！祝36歲生日快樂！

13.引一縷清風(fēng)，為您帶去輕松；采一縷陽(yáng)光，為您送去芬芳；掬一捧清水，為您消去疲憊；發(fā)一條微信，為您奉上祝福

14.姐，生日快樂。今天你最美，最白，腿最細(xì)，身材最好。祝你早日嫁人，兒孫滿堂，畢竟已經(jīng)年紀(jì)這么大了。

15.寄一份問候，字字句句都是幸�？鞓罚鸵淮钌畹淖８�，分分秒秒都是平安吉祥，傳一份濃濃的心意，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是萬(wàn)事如意，祝福姐姐生日開心快樂！

發(fā)布時(shí)間：2016/11/14 9:05:00

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